Plato – это специальная единица измерения плотности солодового сусла, которая используется в пивоварении. Она получила свое название в честь немецкого физика Эдуарда Фердинанда Вильгельма Эмиля Плато, который исследовал этот параметр в 19 веке. Пивовары используют Плато для определения количества растворенных веществ в сусле, что позволяет им контролировать процесс брожения и оценивать качество готового пива.
Как влияет Плато на качество пива? Чем выше Плато, тем более солодовое и плотное получится пиво. Пиво с высоким значением Плато обычно имеет более полный и насыщенный вкус, а также богатое тело. Однако, слишком высокое значение Плато может привести к тяжеловатому и сладковатому пиву. С другой стороны, пиво с низким значением Плато будет светлым, легким и освежающим, но может показаться вяжущим или недостаточно насыщенным.
Важно отметить, что Плато не является единственным фактором, определяющим качество пива. Вкус и аромат также зависят от множества других факторов, включая использование различных сортов солода и хмеля, методы варки и брожения, а также условия хранения и транспортировки.
Поэтому при выборе пива многие покупатели обращают внимание не только на алкогольное содержание, но и на Плато. Измеряя Плато, они могут сделать выводы о стиле и характере пива, определить, подходит ли оно их вкусовым предпочтениям. В конечном итоге, знание о значении Плато может помочь людям насладиться качественным и высокооцененным пивом в удовольствие.
Определение плато в пиве
В процессе производства пива, солод смешивается с водой для создания сусла — сладкого солодового раствора. Плато используется для измерения этой смеси. Чем выше плато, тем больше растворенных сахаров в сусле и тем больше потенциального алкоголя в пиве.
Обычно пиво имеет плато в диапазоне от 6 до 20. Легкие пива имеют низкое плато (6-10), что означает меньше сахаров и меньше алкоголя. Темные пива имеют высокое плато (15-20), что означает больше сахаров и больше алкоголя.
| Плато (Plato) | Плотность (кг/м3) | Алкоголь (% объема) |
|---|---|---|
| 6 | 1006 | 2,0 |
| 10 | 1010 | 3,9 |
| 15 | 1015 | 6,0 |
| 20 | 1020 | 8,1 |
Измерение плато является важной частью процесса производства пива, поскольку оно предоставляет информацию о содержании сахаров в сусле и помогает установить правильное соотношение ингредиентов для создания желаемого стиля пива.
История измерения плата
Первоначально плотность пива определялась по Гайдельбергской шкале, однако она была неоднородной и не имела единого стандарта. Нокль разработал свою шкалу измерения плотности пива, которая получила название Plato в честь знаменитого философа.
Шкала Плато является мерой сахаристости, то есть содержания растворенного сахара в пиве. Чем выше показатель Plato, тем больше сахара содержится в пиве, а следовательно, больше алкоголя получится при процессе брожения.
| Шкала Плато (Plato) | Градус шкалы Plato | Содержание сахара в пиве, % |
|---|---|---|
| 8 | 8°P | 3.22 |
| 12 | 12°P | 4.88 |
| 16 | 16°P | 6.54 |
| 20 | 20°P | 8.2 |
Современные методы измерения плата включают использование плотномеров и рефрактометров. Измерение плата является важным компонентом контроля качества пива и помогает определить ожидаемую конечную степень алкогольности, вкус и аромат пива.
Знание показателя Plato в пиве позволяет пивоварам точно регулировать содержание сахара и алкоголя в пиве, обеспечивая стабильное качество продукта и его соответствие требованиям потребителей.
Как измерить плато в пиве?
Существуют несколько способов измерения плато в пиве:
Метод «палец в пиво». Для этого необходимо плавно и осторожно опустить указательный палец в пиво до самого дна стакана и затем медленно вытащить его. При этом образующаяся при этом пена должна оставаться на пальце и не стекать обратно в стакан. Чем более плотная и стабильная пена, тем выше качество пива.
Метод «баллончик». Для этого необходимо с помощью специального инструмента, например, плотнометра, измерить объем пива в стакане до и после того, как пиво наливается. Разница между этими значениями и будет показателем плато в пиве. Обычно плато измеряется в миллиметрах.
Метод использования формы стакана. Некоторые стаканы для пива имеют специальную маркировку, которая позволяет измерить плато. Например, по маркировке можно определить, какой объем стакана занимает пиво, а какой — пена. Плато рассчитывается как отношение объема пены к объему всего стакана. При этом стакан должен быть плотно заполнен пивом до указанной отметки.
Выбор метода измерения плато зависит от предпочтений пивозавода и пивовара. Каждый из этих методов позволяет получить достоверную информацию о толщине пены и таким образом оценить качество пива.